1.原料或半成品肉的消毒：
1)冷卻胴體消毒
2)疑是污染原料肉
3)腐敗不合格肉(消毒后進(jìn)行無(wú)公害化處理)
2.生產(chǎn)車間環(huán)境消毒：包括冷卻車間、分割車間、包裝車間、冷藏庫(kù)等環(huán)境空間
1)生產(chǎn)環(huán)境地面、墻壁
2)冷卻車間
3)分割車間環(huán)境地面
4)包裝車間
5)冷藏庫(kù)
3.生產(chǎn)設(shè)備、操作臺(tái)、容器，工、器具，刀具的消毒
4.包裝周轉(zhuǎn)箱消毒
5.冷銷展柜消毒
6.運(yùn)輸車輛消毒：原料肉運(yùn)輸和成品肉運(yùn)輸車輛和通道最好分開，以免交叉污染。
7.潔具的消毒：先用清水洗凈，浸泡消毒半小時(shí)再用其拖地，拖完后消毒瀝干備用。
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